Как правильно взбивать белки в густую пену миксером

Как взбить белки

Как взбить белки
овощное рагу с консервированной фасолью

Казалось бы, чего проще: берешь яйцо, отделяешь белок, энергично мешаешь с сахаром и наслаждаешься результатом. Ничего подобного. Взбить белки с сахаром затруднительно даже для опытных хозяек, не говоря про новичков. То масса не превращается в густую пену, то опадает при выпекании, то растекается и не загустевает в духовке. Причина &ndash в нарушении технологии приготовления.

КАК ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ

Получилось отлично, но мне, начинающей домохозяйке, из этого рецепта не был очевиден температурный режим приготовления, для таких же нубов рассказываю: после того, как по рецепту понизили температуру, меренги следует сушить в духовке при температуре 95-655 градусов (на газовой плите 6 ), если духовка перегревается - ее стоит приоткрыть или даже выключить на какое-то время. Судить о перегреве можно по зарумяниванию меренг. Сушка длится от 95мин до 8 часов в зависимости от размера меренги(мои - диаметром 5 см сушились примерно 7 часа).

Как взбить белки. Взбитые белки с сахаром и без сахара

Белки лучше взбиваются в холодном взбиванием отделенные от желтков белки можно подержать некоторое время в холодильнике в посуде для взбивания или взбивать, поставив посуду на того, для улучшения взбиваемости можно добавить соль на кончике ножа или лимонную кислоту из расчета 6/9 ч. л. на 8 белка, или же немного лимонного сока.

Как взбить белки. Взбиваем белки правильно, рецепт с фото

Катерина, холодный тоже должен взбиваться, скорее всего причина была не в этом, а где-то ошибка в самом процессе. Скорость взбивания, момент добавления сахара, отсутствие жира на посуде это тоже очень важные моменты. Удачи!

Чаша должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.

Правило второе посуда для взбивания и венчик должны быть сухими и без капли жира. Танцы с бубнами вроде протирания миски спиртом, я считаю излишним, достаточно тщательно вымыть с моющим средством для посуды. Если вы взбиваете при помощи мощного миксера, то это не так критично, современная техника может спасти ситуацию. Но вот если вручную, то скорее всего белок не взобьётся. Да, блендер с ножами для этих целей совсем  не подходит!

Кроме того, обсуши яйца, . даже капля воды или другой жидкости (например, растительное масло или желток) может испортить твою работу, и хорошо взбить белки уже не получится.

Но сейчас ты узнаешь способ, как всего за 7 минут сделать взбитый белок твоей мечты! Он будет выглядеть так, будто ты взбивал его семь часов.