Ответы@: На чем можно темперировать шоколад в

Как темперировать шоколад в домашних условиях

Как темперировать шоколад в домашних условиях
крылышки в аэрогриле рецепт

Самый простой способ – использование специальной темперирующей машины. Вам следует только загрузить определенное количество шоколада. Аппарат сам медленно нагреет массу, дождется полного расплавления, охладит и снова нагреет массу. Вам останется только ждать и работать с уже готовым лакомством.

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА в домашних условиях

А теперь начинается самое интересное. Берем шпатель и палетку и начинаем быстрыми и уверенными движениями мешать шоколад, он это очень любит, поэтому не жалейте сил. От шоколада нельзя отходить, оставив его на мраморной поверхности. Мрамор отлично охлаждает, и слой шоколада, который соприкасается с мрамором, начинает интенсивно остужаться, а верхний слой остается теплым. Если не мешать, то этот диссонанс испортит весь процесс. Темперирование шоколада, как и просеивание муки, носит еще одну функцию – удаление мелкого случайного мусора и комочков. Когда гоняешь шоколад по мраморной поверхности, сразу же видишь все недостатки, которые очень легко убрать.

Как правильно темперировать шоколад в домашних условиях и

Не каждая шоколадная плитка подходит для темперирования. В процессе кристаллизации должен использоваться шоколад только высокого качества. Если смешать высоко- и низкокачественный продукты, в которых разные проценты жиров и какао, весь процесс закончится, даже не начавшись.

Отемперировании: что это, как темперировать шоколад

Все мы любим практику, иногда в запале можно и рецепт до конца не дочитать. Но в случае с темперированием теория важна: так будет легче понять весь процесс и не совершить ошибку.

Если мы не добились нужной температуры, можно ещё добавить 7-8 кусочка шоколада, пока не добьемся необходимой температуры. Если мы достигли необходимой температуры, но не весь шоколад растаял, удаляем кусочки не растопленного шоколада вилкой.